{"id":2787,"date":"2021-10-20T18:54:05","date_gmt":"2021-10-20T16:54:05","guid":{"rendered":"http:\/\/origluten.testcreativeagency.com\/?page_id=2787"},"modified":"2026-04-21T15:11:38","modified_gmt":"2026-04-21T13:11:38","slug":"ricette-miscela-oro-grandi-lievitati-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/testcreativeagency.eu\/?page_id=2787","title":{"rendered":"Ricette miscela oro grandi lievitati"},"content":{"rendered":"

[vc_row content_layout=”boxed” animation_delay=”” disable=”” id=”” class=”” bg_type=”image” bg_image=”” color_overlay=”” enable_parallax=”” enable_pattern=””][vc_column layout=”normal” vertical_align=”auto” animation_delay=””][vc_toggle title=”Colomba pasquale”]<\/p>\n

10 Passi per realizzarle una colomba pasquale senza glutine<\/strong>\u200d
\n
\n1) PREPARARE TUTTI GLI INGREDIENTI DELLA RICETTA
\n<\/strong>500 GR \u00a0MIX ORO GRANDI LIEVITATI
\n170 ML ACQUA
\n90 GR BURRO\/ MARGARINA
\n70 GR UOVA INTERE
\n45 GR TUORLO D\u2019UOVO
\n25 GR OLIO DI GIRASOLE
\n25 GR LIEVITO DI BIRRA FRESCO
\n10 GR MIELEUN PIZZICO DI SALE
\nAROMA A PIACERE<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

2.) Inserire nella planetaria con foglia, il burro, uova intere tuorlo e olio di girasole facendoli girare a minima velocit\u00e0 affinch\u00e9 tutto si polverizza.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

3) Sciogliere il lievito nell\u2019acqua (quella indicata nella ricetta) e inserire tutti gli ingredienti mancanti nella planetaria.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

4.) Ottenuto un impasto omogeneo, farlo riposare per circa 5 minuti.<\/strong><\/p>\n

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5.) Arrotondate l\u2019impasto creando una palla …<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

6.) Dopo aver creato una palla, dividete l\u2019impasto, allungateli per poi inserirli nello stampo.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

7.) Schiacciate l\u2019impasto fino alle pareti dello stampo con le mani unte di olio di girasole,dopo aver compiuto tale passo fate lievitare fino alla superfice del pirottino.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

8.) A fine lievitazione, spalmate sulla superfice il mix Oro Glassa mandorlato e aggiungete di sopra \u00a0qualche mandorla (opzionale)<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

9.) Una volta sfornata, capovolgete a testa in gi\u00f9 fino a che si sia raffreddata.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

10.) Infine l\u2019ultimo passo, quello pi\u00f9 fondamentale, degustate la vostra colomba con amici e parenti !<\/strong><\/p>\n

\"\"[\/vc_toggle][vc_toggle title=”veneziana da 1kg”]<\/p>\n

\u201c La seguente ricetta \u00e8 \u00a0stata realizzata da Rosa Maria Zito, la quale ha concesso alla Ori di Sicilia la riproduzione del relativo testo e delle immagini cosi come gia pubblicati integralmente nel suo Blog La cucina di Bimba Pimba\u201d
\nhttps:\/\/lacucinadibimbapimba.blogspot.com\/?m=1<\/a><\/p>\n

INGREDIENTI per \u00a01 Veneziana da 1 kg<\/strong>
\nStampo per \u00a0panettone basso, da 900 g, \u00a0misure: diametro base \u00a0cm 21, altezza cm 7)
\n\u200d
\n500 g miscela perOro Grandi lievitati
\n170 g acqua
\n100 g burro di ottima marca (da centrifuga tipo Lurpak, o Occelli, o bavarese)
\n20 g burro chiarificato tipo Inalpi (oppure altri 25 g di burro)
\n165 g uova (intere, senza guscio)
\n15 g tuorlo
\n50 g cioccolata bianca (mista in gocce e scaglie, oppure tutta scaglie)
\n30 g zucchero
\n22 g lievito di birra fresco
\n10 g Malvasia o Rum1 g sale<\/p>\n

AROMI PER EMULSIONE AROMATICA<\/strong>
\n1 \u00a0bacca \u00a0di \u00a0vaniglia \u00a0(semi) \u00a0+ \u00a01 \u00a0bustina \u00a0di \u00a0vanillina \u00a0+ \u00a0la \u00a0scorza \u00a0grattugiata \u00a0di \u00a01 \u00a0limone \u00a0biologico \u00a0+ \u00a010 \u00a0g \u00a0miele \u00a0+ \u00a020 \u00a0g cioccolata bianca in scaglie o burro di cacao.<\/p>\n

Sciogliere \u00a0i \u00a020 \u00a0g \u00a0di \u00a0cioccolata \u00a0bianca \u00a0(o \u00a0burro \u00a0di \u00a0cacao) \u00a0a \u00a0bagno \u00a0maria \u00a0o \u00a0per \u00a0pochi \u00a0secondi \u00a0nel \u00a0microonde, amalgamarla con tutto il burro della ricetta (sia quello normale, 100 g, che quello chiarificato, 20 g) precedentemente ridotto \u00a0in \u00a0consistenza \u00a0di \u00a0pomata, \u00a0unire \u00a0i \u00a0semi \u00a0della \u00a0bacca \u00a0di \u00a0vaniglia \u00a0e \u00a0la \u00a0vanillina, \u00a0oltre \u00a0alla \u00a0scorza \u00a0del \u00a0limone grattugiata e il miele, amalgamare bene il tutto e riporre in frigorifero per almeno 12 – 24 ore, ben coperto, Tirar fuori un’ora prima dell’impasto, per far tornare in consistenza pomatosa.
\n
\nGLASSA DI COPERTURA<\/strong>36 g albume + 100 g zucchero + 5 g farina di riso + 5 g amido di mais + 8 g olio di semi di arachide o riso + 35 g farina di mandorle (senza glutine, in mancanza frullare 35 g di mandorle pelate).
\nPreparare \u00a0la \u00a0Glassa \u00a0almeno \u00a024 \u00a0ore \u00a0prima \u00a0(serve \u00a0a \u00a0farla \u00a0diventare \u00a0pi\u00f9 \u00a0omogenea \u00a0e \u00a0attaccarsi \u00a0meglio \u00a0in cottura): frullare \u00a0tutti \u00a0gli \u00a0ingredienti \u00a0assieme \u00a0e \u00a0conservarli \u00a0in \u00a0frigorifero, \u00a0ben \u00a0coperti, \u00a0per \u00a0almeno \u00a024 \u00a0ore. Tirarla \u00a0fuori \u00a0un’ora prima dell’utilizzo.Zucchero in granella per rivestimento finale<\/p>\n

STAMPO<\/strong>
\nPirottino \u00a0di \u00a0cartone \u00a0rigido \u00a0(meglio \u00a0di \u00a0cartone \u00a0rigido, \u00a0perch\u00e8 \u00a0quelli \u00a0di \u00a0carta \u00a0sono \u00a0troppo \u00a0delicati) \u00a0per panettone \u00a0basso, capienza 900 g \u00a0(cm 21 alla base, cm 7 \u00a0di \u00a0altezza)NOTA: se \u00a0non \u00a0trovate \u00a0un \u00a0pirottino \u00a0da \u00a0900 \u00a0g \u00a0co me \u00a0il \u00a0mio, \u00a0adeguate \u00a0la \u00a0quantit\u00e0 \u00a0di \u00a0impasto \u00a0al \u00a0vostro \u00a0pirottino, considerando che dovrete versarvi il peso di impasto equivalente (quello dichiarato dalla ditta) aumentato del 10%, ad esempio: pirottino \u00a0da \u00a0500 \u00a0g, \u00a0550 \u00a0g \u00a0di \u00a0impasto; \u00a0pirottino \u00a0da \u00a0750 \u00a0g, \u00a0825 \u00a0g di \u00a0impasto; \u00a0pirottino \u00a0da \u00a01 \u00a0kg, \u00a01,100 \u00a0g \u00a0di impasto.* a fine post trovate tutte le indicazioni sull’acquisto e la composizione. Al momento non conosco sostituti a questo<\/p>\n

PROCEDIMENTO\u200b
\nSTEP 1 IMPASTO<\/strong><\/p>\n

Sciogliere \u00a0il \u00a0lievito \u00a0(22 \u00a0g) \u00a0con l’acqua \u00a0(170 \u00a0g), versare \u00a0la miscela \u00a0(500 \u00a0g) \u00a0e \u00a0lo \u00a0zucchero (30 \u00a0g) \u00a0e \u00a0impastare \u00a0(gancio \u00a0a foglia). Aggiungere di seguito, dopo una trentina di secondi, il sale (1 g) e poco dopo le uova (180 g in tutto, fra uova e albume) a filo. Lavorare per qualche minuto sino a far sciogli ere bene i grumi, quindi aggiungere la Malvasia o il Rum (10 g) e, un cucchiaio alla volta, l’emulsione aromatica preparata il giorno prima (ma tirata fuori dal frigo una o due ore prima \u00a0di impastare, \u00a0cos\u00ec \u00a0da \u00a0farla \u00a0tornare in \u00a0consistenza \u00a0pomatosa). Impasta re \u00a0a \u00a0velocit\u00e0 sostenuta, \u00a0avendo \u00a0cura \u00a0di staccare \u00a0di \u00a0tanto \u00a0in \u00a0tanto l’impasto \u00a0dal \u00a0fondo \u00a0e \u00a0dai \u00a0bordi della \u00a0ciotola, \u00a0per \u00a0altri \u00a05 \u00a0minuti circa. \u00a0Deve \u00a0venire \u00a0ben omogeneo, \u00a0liscio \u00a0e \u00a0montato. \u00a0In ultimo \u00a0aggiungere \u00a0la \u00a0cioccolata bianca \u00a0(50 \u00a0g \u00a0fra \u00a0gocce, \u00a0da lasciare \u00a0intere, \u00a0e \u00a0scaglie ridotte quasi in polvere finissima, quasi polverosa), farla distribuire bene (a velocit\u00e0 minima) e spegnere.<\/p>\n

STEP 2 FORMAZIONE
\n\u200d<\/strong>Versare 990 g di impasto (per una Veneziana da 1 kg, il pirottino deve essere quello da 900 g; quello che ava nza di impasto va messo in un pirottino da 100 g o un mini stampo e lasciato maturare in frigorifero e lievitare in seguito, anche l’indomani) dentro una ciotola unta con abbondante olio e lisciarla molto bene per qualche minuto, con una spatola intinta nell’olio di semi. Cercare di formare una palla ben liscia, quindi farla scivolare dentro uno stampo da 900 g per panettone basso (di cartoncino spesso, \u00e8 meglio). Con le mani unte, distribuire l’impasto nel pirottino facendolo arrivare sino ai bordi e livellandolo bene (lasciare una lieve bombatura centrale, ma appena percettibile). Dovr\u00e0 essere quasi piatto e molto ben livellato, uniformemente. Solo cos\u00ec si pu\u00f2 ottenere, alla fine, una cupola regolare. Inserire il pirottino dentro un portatorte (spruzzare p oca acqua nel coperchio con un vaporizzatore) chiudere bene e riporre nel forno spento con le luci accese (pre riscaldato a 25\u00b0C<\/p>\n

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STEP 3 LIEVITAZIONE & GLASSATURA<\/strong>
\nFar lievitare in forno spento cercando di non far superare alla temperatura interna del f orno i 26 – 28\u00b0C, nel caso spegnere la \u00a0lucina. \u00a0L’impasto \u00a0dovr\u00e0 \u00a0raggiungere \u00a0i \u00a02 \u00a0cm \u00a0dal \u00a0bordo \u00a0dello \u00a0stampo \u00a0(come \u00a0da \u00a0foto: \u00a0si \u00a0noti, \u00a0il \u00a0centro \u00a0dell’impasto \u00a0si gonfier\u00e0 raggiungendo il bordo stampo, mentre ai lati sar\u00e0 leggermente sotto i 2 centimetri, questo \u00e8 i l momento adatto per accendere il forno e dopo 10 – 20 minuti glassare e infornare). A questo punto tirar fuori il porta – torte con l’impasto e accendere \u00a0il \u00a0forno \u00a0in \u00a0modalit\u00e0 \u00a0ventilata, \u00a0a \u00a0152 – 155\u00b0C \u00a0(io \u00a0a \u00a0155\u00b0C \u00a0perch\u00e9 \u00a0il \u00a0mio \u00a0forno \u00a0scalda \u00a0poco \u00a0essendo \u00a0molto gra nde), con la griglia posta nel secondo ripiano dal basso. Prima di cuocere, controllare che la temperatura sia davvero quella \u00a0indicata \u00a0dal \u00a0termostato \u00a0(se \u00a0possibile \u00a0con \u00a0un \u00a0termometro \u00a0portatile, \u00a0non \u00a0fidatevi \u00a0di \u00a0quello \u00a0del \u00a0forno, \u00a0al \u00a0massimo accendete un po pr ima per evitare di infornare con forno ancora freddo).<\/p>\n<\/div>\n

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A \u00a0forno \u00a0caldo, \u00a0spostare \u00a0con \u00a0delicatezza \u00a0la \u00a0Veneziana \u00a0su \u00a0una \u00a0teglia \u00a0senza \u00a0sponde \u00a0(tipo \u00a0teglia \u00a0pizza), \u00a0con \u00a0cui \u00a0la infornerete \u00a0(serve \u00a0per \u00a0spostarla \u00a0senza \u00a0romperla, \u00a0una \u00a0volta \u00a0cotta, \u00a0in \u00a0quanto \u00a0sar\u00e0 \u00a0morbidissima \u00a0e \u00a0bollente, \u00a0e \u00a0inoltre potrebbe raccogliere, durante la cottura, eventuali scolature di glassa) e glassare \u00a0la Veneziana (la \u00a0glassa \u00a0va \u00a0tirata \u00a0fuori dal frigo un’ora prima): io uso una \u00a0siringa di silicone \u00a0morbido per creme, col beccuccio piccolo, e glasso partendo dal centro, \u00a0compiendo \u00a0dei \u00a0sottili \u00a0cerchi \u00a0concentrici. \u00a0L’importante \u00a0\u00e8 \u00a0distribuire \u00a0la \u00a0glassa \u00a0in \u00a0maniera \u00a0uniforme \u00a0e \u00a0senza ammassarla \u00a0in \u00a0un \u00a0punto. \u00a0Della \u00a0quantit\u00e0 \u00a0indicata \u00a0io \u00a0ne \u00a0ho \u00a0usata \u00a0circa \u00a0la \u00a0met\u00e0, \u00a0tutta \u00a0penso \u00a0che \u00a0sarebbe \u00a0stata \u00a0troppa \u00a0e avr ebbe appesantito la cupola, con probabili distacchi dopo la cottura. Cospargere con zucchero in granella e infornare.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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STEP 4
\nCOTTURA<\/strong><\/p>\n

Cuocere \u00a0a \u00a0152 – 155\u00b0C \u00a0ventilato \u00a0caldo \u00a0per \u00a01 \u00a0ora \u00a0(circa \u00a010 \u00a0minuti \u00a0meno \u00a0se \u00a0pi\u00f9 \u00a0piccola, \u00a0circa \u00a010 \u00a0minuti \u00a0di \u00a0pi\u00f9 \u00a0se \u00a0pi\u00f9 grande)Una volta cotta, tirarla fuori dal forno con la teglia ed infilzarla subito , anche se calda, (con colpi secchi: il pirottino di cartone rigido \u00e8 molto pi\u00f9 pratico, quello di carta morbida in questa fase da parecchie difficolt\u00e0 in pi\u00f9) con due lung hi spiedi in acciaio nella parte bassa (circa 3 cm dal fondo): quindi prenderla con delicatezza e capovolgerla a testa in gi\u00f9 per \u00a0farla \u00a0raffreddare \u00a0(cos\u00ec \u00a0facendo \u00a0eviterete \u00a0il \u00a0ritiro. \u00a0Un \u00a0consiglio: \u00a0mentre \u00a0cuoce, \u00a0preparate \u00a0gli \u00a0spiedi \u00a0e \u00a0il \u00a0posto \u00a0dove appende re la Veneziana).<\/p>\n<\/div>\n

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Fate \u00a0riposare \u00a0per \u00a0un \u00a0paio \u00a0d’ore \u00a0a \u00a0testa \u00a0in \u00a0gi\u00f9, \u00a0non \u00a0oltre. \u00a0Poi \u00a0riposizionatela \u00a0correttamente, \u00a0sfilate \u00a0gli \u00a0spiedi \u00a0e \u00a0fatela raffreddare completamente per qualche ora. Appena ben fredda, inseritela dentro una busta \u00a0molto grande per alimenti, sigillatela e riponetela dentro una scatola apposita o in un contenitore, che ne preservi l’umidit\u00e0 e la nasconda dalla luce.Tagliatela dopo 12 – 24 ore non prima, pi\u00f9 riposa pi\u00f9 \u00e8 buona, fidatevi. Resta morbidissima, da tagliata, per almeno 3 – 4 g iorni .<\/p>\n<\/div>\n

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\u201c La seguente ricetta \u00e8 \u00a0stata realizzata da Rosa Maria Zito, la quale ha concesso alla Ori di Sicilia la riproduzione del relativo testo e delle immagini cosi come gia pubblicati integralmente nel suo Blog La cucina di Bimba Pimba\u201d
\nhttps:\/\/lacucinadibimbapimba.blogspot.com\/?m=1<\/a>[\/vc_toggle][\/vc_column][\/vc_row][vc_row equal_height=”true” content_layout=”boxed” animation_delay=”” disable=”” id=”” class=”” bg_type=”image” bg_image=”” color_overlay=”” enable_parallax=”” enable_pattern=”” css=”.vc_custom_1716298226139{padding-bottom: 50px !important;}”][vc_column width=”1\/4″ layout=”normal” vertical_align=”auto” animation_delay=”” css=”.vc_custom_1716298419143{padding-bottom: 20px !important;}”][vc_column_text css=””]Cartocci di Ricotta<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/4″ layout=”normal” vertical_align=”auto” animation_delay=”” css=”.vc_custom_1716298425324{padding-bottom: 20px !important;}”][vc_column_text css=””]Colomba al Pistacchio e Cioccolato Bianco<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/4″ layout=”normal” vertical_align=”auto” animation_delay=”” css=”.vc_custom_1716298431974{padding-bottom: 20px !important;}”][vc_column_text css=””]Colomba Arancia e Nocciole<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/4″ layout=”normal” vertical_align=”auto” animation_delay=”” css=”.vc_custom_1716298442291{padding-bottom: 20px !important;}”][vc_column_text css=””]Colomba con Gocce di Cioccolato<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row equal_height=”true” content_layout=”boxed” animation_delay=”” disable=”” id=”” class=”” bg_type=”image” bg_image=”” color_overlay=”” enable_parallax=”” enable_pattern=”” css=”.vc_custom_1716298226139{padding-bottom: 50px !important;}”][vc_column width=”1\/4″ layout=”normal” vertical_align=”auto” animation_delay=”” css=”.vc_custom_1716298419143{padding-bottom: 20px !important;}”][vc_column_text css=””]Colomba Ruby ai Mirtilli<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/4″ layout=”normal” vertical_align=”auto” animation_delay=”” css=”.vc_custom_1716298425324{padding-bottom: 20px !important;}”][vc_column_text css=””]Pandoro al Cacao<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column 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animation_delay=”” css=”.vc_custom_1716298425324{padding-bottom: 20px !important;}”][vc_column_text css=””]Veneziana Mandorlata<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/4″ layout=”normal” vertical_align=”auto” animation_delay=”” css=”.vc_custom_1716298431974{padding-bottom: 20px !important;}”][vc_column_text css=””]Panettone Cassata Siciliana<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/4″ layout=”normal” vertical_align=”auto” animation_delay=”” css=”.vc_custom_1716298442291{padding-bottom: 20px !important;}”][vc_column_text css=””]Simil Nuvola di Como<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row equal_height=”true” content_layout=”boxed” animation_delay=”” disable=”” id=”” class=”” bg_type=”image” bg_image=”” color_overlay=”” enable_parallax=”” enable_pattern=”” css=”.vc_custom_1716298226139{padding-bottom: 50px !important;}”][vc_column width=”1\/4″ layout=”normal” vertical_align=”auto” animation_delay=”” css=”.vc_custom_1716298419143{padding-bottom: 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