{"id":33600,"date":"2026-04-20T10:59:31","date_gmt":"2026-04-20T08:59:31","guid":{"rendered":"https:\/\/testcreativeagency.eu\/?p=33600"},"modified":"2026-04-20T11:00:22","modified_gmt":"2026-04-20T09:00:22","slug":"ricette-miscela-oro-pan-fibra-classico-base-mais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/testcreativeagency.eu\/?p=33600","title":{"rendered":"Ricette miscela oro pan fibra classico base mais"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_tta_accordion][vc_tta_section title=”Panini soffici con zafferano” tab_id=”1776674905416-4782bdb7-dcde”][vc_column_text css=””]<\/p>\n

\u201c La seguente ricetta \u00e8 \u00a0stata realizzata da Rosa Maria Zito, la quale ha concesso alla Ori di Sicilia la riproduzione del relativo testo e delle immagini cosi come gia pubblicati integralmente nel suo Blog La cucina di Bimba Pimba\u201d
\nhttps:\/\/lacucinadibimbapimba.blogspot.com\/?m=1<\/a><\/p>\n

INGREDIENTI
\n\u200d<\/strong>
\nIngredienti per 4 panini grandi
\n300 gr di Miscela Oro Pan Fibra Classico Base Mais Ori di Sicilia
\n300 gr di acqua
\n30 ml di olio di semi di girasole
\n1 cucchiaino di zucchero
\n1 cucchiaino di sale
\n2 gr di lievito di birra fresco
\n1 bustina di zafferano
\nOlio di semi di girasole per ungere la ciotola e per lavorare i panini
\nSale e rosmarino per la superficie dei panini
\nCondimenti a piacere per farcire i panini<\/p>\n

PROCEDIMENTO<\/strong>
\nVersate l\u2019acqua in una ciotola.
\nSciogliete in essa zucchero, lievito e zafferano.
\nAggiungete ora la Miscela.
\nAzionate un frullino elettrico con ganci a spirale.
\nImpastate per un paio di minuti.
\nAggiungete il sale all\u2019impasto e impastate per altri 2 minuti.
\nInfine versate l\u2019olio.
\nLavorate l\u2019impasto a massima velocita\u0300 per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Sistemate l\u2019impasto su un piano di lavoro ben unto d\u2019olio di semi di girasole.Con le mani bagnate d\u2019olio formate una palla.
\nSciacciatela con le dita. Date una prima piega all\u2019impasto prendendo il lembo superiore di impasto e portandolo verso il centro. Fate cosi\u0300 anche con i lembi laterali e con quello inferiore. Rigirate l\u2019impasto chiudendo le pieghe e riformando una palletta. Ripetete questa operazione altre due volte aiutandovi sempre con un pochino di olio. Infine dividete la palla d\u2019impasto in 4 parti, servendovi di un tarocco unto.
\nAd ogni porzione date due pieghe (stesso procedimento descritto in precedenza).
\nDate una forma circolare e uniforme, trasferite i 4 panini tondi ben distanziati su una teglia rivestita da carta forno. Appiattite ogni panino lasciando la forma circolare e mantenendo uno spessore di circa 1 cm.Bagnate la superficie dei panini con un filo d\u2019olio.
\nCopriteli con pellicola trasparente a contatto.
\nAccendete il forno a 50\u00b0C, statico.
\nNon appena raggiunge la temperatura spegnete il forno e infilate la teglia con i panini per la lievitazione, fino al raddoppio del volume (2 ore e 30, con giornata piovosa e fresca).
\nTogliete i panini lievitati dal forno e accendete a 200\u00b0C, statico.
\nRimuovete la pellicola.
\nPennellate d\u2019olio la superficie dei panini.
\nCospargete sulla superficie il sale e a piacere del rosmarino.Con le dita unte praticate dei buchetti sui panini. Infornate i panini a meta\u0300 altezza del forno quando raggiunge la temperatura impostata.Cottura: 30 minuti.
\nSfornate i panini e poneteli su una griglia per farli raffreddare completamente.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Le focacce” tab_id=”1776674905421-292b0803-9a2c”][vc_column_text css=””]<\/p>\n

\u201c La seguente ricetta \u00e8 \u00a0stata realizzata da Rosa Maria Zito, la quale ha concesso alla Ori di Sicilia la riproduzione del relativo testo e delle immagini cosi come gia pubblicati integralmente nel suo Blog La cucina di Bimba Pimba\u201d
\nhttps:\/\/lacucinadibimbapimba.blogspot.com\/?m=1<\/a><\/p>\n

INGREDIENTI per 3 focacce (6 porzioni)
\n\u200d<\/strong>
\n\u2013 450 g miscela per pane Oro Pan Fibra Classico base mais Ori di Sicilia
\n\u2013 50 g farina di riso integrale mista a farina di Quinoa (o altre a vostra scelta)
\n\u2013 1 g farina di guar (se non l\u2019avete potete non metterlo ma riducete a 500 g l\u2019acqua)
\n\u2013 510 g acqua
\n\u2013 15 g lievito di birra fresco1 cucchiaino di miele di acacia
\n\u2013 8 g sale
\n\u2013 3 cucchiai di olio EVO<\/p>\n

\n
\n

PROCEDIMENTO
\nSTEP 1
\nIMPASTO<\/strong>
\nSciogliere \u00a0il \u00a0lievito \u00a0col \u00a0miele \u00a0e \u00a0l\u2019acqua, \u00a0tutta, \u00a0versare \u00a0le \u00a0farina, \u00a0tutte \u00a0(pre \u00a0miscelate \u00a0fra loro e col guar) e iniziare ad impastare, aggiungendo di seguito il sale e l\u2019olio. Impastare sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi distribuire subito l \u2018impasto in tre contenitori \u00a0di \u00a0uguale \u00a0misura, precedentemente \u00a0unti \u00a0con \u00a0abbondante \u00a0olio \u00a0EVO \u00a0(molto abbondante, \u00a0l\u2019impasto \u00a0dovr\u00e0 \u00a0esserne \u00a0circondato, \u00a0perch\u00e9 \u00a0cos\u00ec \u00a0poi \u00a0a \u00a0lievitazione \u00a0ultimata scivoler\u00e0 \u00a0facilmente), \u00a0lisciatelo bene, \u00a0copritelo \u00a0a \u00a0campana \u00a0e \u00a0riponeteli \u00a0in \u00a0forno \u00a0spento con luci accese per 50 minuti (in estate a temperatura ambiente, riducendo il lievito a 12 g).<\/p>\n<\/div>\n

\n

\"\"<\/p>\n

(impasto appena messo nei contenitori e segnato con una tacca)<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n

STEP 2
\nLIEVITAZIONE<\/strong><\/p>\n

Far \u00a0lievitare \u00a0i primi \u00a050 \u00a0minuti \u00a0in forno \u00a0spento \u00a0con \u00a0luci \u00a0accese.
\nPoi \u00a0tirate \u00a0fuori \u00a0i contenitori, accendete il forno a 250\u00b0C statico o meglio funzione pizza o misto (statico + ventilato) \u00a0e \u00a0comunque sempre \u00a0alla \u00a0massima \u00a0potenza \u00a0(pi\u00f9 \u00a0rapidamente \u00a0cuoce \u00a0meglio \u00a0\u00e8) con una pietra refrattaria o una leccarda rovesciata, posta sulla guida pi\u00f9 bassa del forno (o \u00a0se \u00a0brucia \u00a0troppo \u00a0sotto \u00a0sollevatela \u00a0di \u00a0una \u00a0guida). Lasciate \u00a0che \u00a0l\u2019impasto \u00a0lieviti \u00a0ancora per \u00a050 \u00a0minuti \u00a0fuori \u00a0dal \u00a0forno, \u00a0ma \u00a0sempre \u00a0copert o, \u00a0mentre \u00a0il \u00a0forno \u00a0riscalda bene. L\u2019impa sto \u00a0deve \u00a0superare \u00a0il \u00a0raddoppio \u00a0(deve \u00a0diventare \u00a0due \u00a0volte \u00a0e \u00a0mezzo \u00a0il \u00a0volume iniziale, fate una tacca per seguire la crescita).<\/p>\n<\/div>\n

\n

\"\"<\/p>\n

(impasto che ha superato il raddoppio (circa due volte e mezzo), pronto per essere capovolto e steso leggermente)<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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STEP 3
\nCOTTURA<\/strong><\/p>\n

Superato \u00a0il \u00a0raddoppio \u00a0del volume, \u00a0come \u00a0indicato (circa 100 \u00a0minuti \u00a0in \u00a0tutto), spolverare con \u00a0abbondante \u00a0farina \u00a0di \u00a0riso, \u00a0quindi \u00a0capovolgere \u00a0uno \u00a0alla \u00a0volta \u00a0gli \u00a0impasti \u00a0(staccateli prima \u00a0con \u00a0una spatola \u00a0di \u00a0silicone \u00a0unta, \u00a0per \u00a0assicurarvi \u00a0che \u00a0scivoleranno bene) \u00a0su \u00a0un tappetino di silicone infarinato e fateli riposare 5 minuti, per far si che si allarghi da solo l\u2019impasto rilassandosi. \u00a0Quindi, \u00a0spolverare \u00a0con \u00a0altra \u00a0farina \u00a0di \u00a0riso, \u00a0poggiargli \u00a0sopra \u00a0un foglio \u00a0di \u00a0carta \u00a0da \u00a0forno \u00a0e \u00a0capovolgerlo \u00a0nuovamente \u00a0per \u00a0metterlo \u00a0nella \u00a0posizione originaria \u00a0di \u00a0lievitazione. \u00a0Cospargere \u00a0con \u00a0molto \u00a0olio \u00a0EVO \u00a0a \u00a0filo \u00a0e \u00a0con \u00a0le \u00a0mani \u00a0unte praticare \u00a0dei \u00a0buchi \u00a0profondi \u00a0e \u00a0passanti. \u00a0Fare \u00a0riposare \u00a010 \u00a0minuti \u00a0quindi \u00a0cospargere \u00a0con sale \u00a0grosso \u00a0e \u00a0infornare, \u00a0poggiando \u00a0sulla \u00a0pietra, \u00a0sino \u00a0a \u00a0gradinatura. \u00a0Tagliare \u00a0a \u00a0pezzi \u00a0e servire!<\/p>\n<\/div>\n

\n

\"\"<\/p>\n

( una volta capovolto, fatelo rilassare qualche minuto che si allarga da solo<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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\n

Quindi spolveratelo con farina di riso, copritelo con un foglio di carta da forno e ribaltatelo su di questo foglio, prendendo lo da \u00a0sotto con qualcosa di piatto (tipo una pala per pizza o altro)<\/p>\n<\/div>\n

\"\"<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n

Quindi Ribaltato di nuovo l\u2019impasto, con le mani unte schiaffeggiatelo leggermente senza ammaccarlo, tanto per allargarlo ancora un po\u2019. Poi cospargetelo di olio e infilateci dentro le dita<\/p>\n<\/div>\n

\"\"<\/div>\n<\/div>\n
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\n

Fate tanti buchi grossi, cospargete di sale grosso, fate riposare dieci minuti e \u00a0infornate<\/p>\n<\/div>\n

\"\"<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n

Il risultato finale !<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Le pagnotte” tab_id=”1776674950101-721371b9-75d3″][vc_column_text css=””]<\/p>\n

INGREDIENTI per 2 pagnotte rustiche senza glutine
\n\u200d<\/strong>
\n\u2013 500 g miscela per pane senza glutine Oro Pan fibra Classico base Mais Ori di Sicilia
\n\u2013 150 g lievito madre (a base di farina di riso)*
\n\u2013 350 g acqua100 g latte intero (o 90 g acqua)
\n\u2013 30 g olio EVO
\n\u2013 11 g sale
\n\u2013 1 cucchiaino di miele di acacia (o di zucchero, nel caso potete anche omettere)*<\/p>\n

o nel caso non si possieda Lievito madre, preparare una Biga con 80 g di farina di riso, 70 \u00a0g \u00a0di \u00a0acqua \u00a0e \u00a01 \u00a0g \u00a0di \u00a0lievito \u00a0di \u00a0birra \u00a0fresco. Sciogliete \u00a0il \u00a0lievito \u00a0con \u00a0l\u2019acqua \u00a0e amalgamate \u00a0bene \u00a0anche \u00a0la farina \u00a0di \u00a0riso, \u00a0coprite \u00a0con pellicola \u00a0forata \u00a0e \u00a0panni \u00a0puliti \u00a0e riponete il tutto a maturare in luogo fresco (18 \u2013 20 gradi) per 16 ore (in inverno) o se fa molto \u00a0caldo \u00a0per 12 \u00a0ore. \u00a0Poi \u00a0usate \u00a0questa \u00a0Biga \u00a0al \u00a0posto \u00a0del \u00a0Lievito \u00a0madre \u00a0indicato \u00a0in ricetta, seguendo tutti i passaggi.<\/p>\n

\n
\n

PROCEDIMENTO<\/strong><\/p>\n

STEP 1 Impasto
\n8 minuti circa<\/p>\n

Nella \u00a0stessa \u00a0ciotola \u00a0dell\u2019impastatrice \u00a0planetaria \u00a0(o \u00a0in \u00a0una \u00a0grande \u00a0ciotola, \u00a0se \u00a0lavorate \u00a0a mano) \u00a0sciogliere \u00a0il \u00a0lievito \u00a0madre \u00a0(o \u00a0la \u00a0Biga \u00a0matura, \u00a0tutta) \u00a0col \u00a0miele, \u00a0l\u2019acqua \u00a0e \u00a0il \u00a0latte. Versare \u00a0la \u00a0farina \u00a0(tutta \u00a0assieme ) \u00a0e \u00a0iniziare \u00a0ad \u00a0impastare, \u00a0dopo \u00a0un \u00a0minuto \u00a0aggiungere \u00a0il sale \u00a0e \u00a0farlo \u00a0ben \u00a0assorbire, \u00a0quindi \u00a0l\u2019olio \u00a0a \u00a0filo \u00a0e \u00a0lasciarlo \u00a0amalgamare \u00a0all\u2019impasto. Continuate a lavorare a velocit\u00e0 sostenuta per qualche minuto (in tutto 8 \u2013 10 dall\u2019inizio se lavorate con l\u2019impastat rice, di pi\u00f9 se a mano).<\/p>\n<\/div>\n

<\/div>\n<\/div>\n
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STEP 2 Prima lievitazione<\/strong><\/p>\n

circa 3 ore in base alla forza del lievito e alla temperatura .
\n\u200d
\nVersate \u00a0dell\u2019olio \u00a0evo \u00a0attorno \u00a0all\u2019impasto, \u00a0raccoglietelo \u00a0formando \u00a0una \u00a0palla \u00a0ben \u00a0liscia, quindi versatela dentro una \u00a0ciotola \u00a0che \u00a0avrete \u00a0unto \u00a0molto bene \u00a0con \u00a0abbondate olio \u00a0evo, lisciate \u00a0ancora \u00a0l\u2019impasto, \u00a0coprite \u00a0la \u00a0ciotola \u00a0con \u00a0un \u00a0piatto \u00a0o \u00a0con \u00a0pellicola \u00a0e \u00a0rip onetela \u00a0in luogo \u00a0tiepido \u00a0e \u00a0umido \u00a0(in \u00a0estate \u00a0va \u00a0bene \u00a0temperatura \u00a0ambiente, \u00a0basta \u00a0che \u00a0sia \u00a0sui \u00a025 -26\u00b0C, in inverno pre riscaldate il forno a 25\u00b0C, poi spegnete e inserite un pentolino con acqua \u00a0bollente, \u00a0rinnovando \u00a0di \u00a0tanto \u00a0in \u00a0tanto \u00a0l\u2019acqua, \u00a0quindi \u00a0la \u00a0ciotola con \u00a0l\u2019impasto). Lasciate che l\u2019impasto aumenti di volume ma non fatelo raddoppiare (basta che salga di un paio di centimetri, come nella foto allegata sotto). A quel punto passate alla formatura delle Pagnotte rustiche .<\/p>\n<\/div>\n

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STEP 3 Formatura pagnotte rustiche + Seconda lievitazione al raddoppio 5 minuti + circa tre ore in base alla forza del lievito e alla temperatura<\/strong><\/p>\n

Capovolgete \u00a0l\u2019impasto \u00a0(dopo \u00a0averlo \u00a0staccato \u00a0dalle \u00a0pareti \u00a0della \u00a0ciotola \u00a0cercando \u00a0di \u00a0non rovinarlo) \u00a0sulla \u00a0spianatoia \u00a0infarinata, \u00a0spolveratelo \u00a0con \u00a0un po di \u00a0farina (farina \u00a0di riso, in tutte \u00a0queste \u00a0fasi) \u00a0e \u00a0tagliatelo \u00a0in \u00a0due \u00a0met\u00e0 \u00a0uguali. \u00a0Avvolgete \u00a0ogni \u00a0singola \u00a0met\u00e0 \u00a0su \u00a0se stessa, \u00a0poi \u00a0pirlatela \u00a0leggermente \u00a0senza \u00a0smontare \u00a0l\u2019impasto \u00a0e \u00a0inseritela, \u00a0con \u00a0la \u00a0chiusura verso l\u2019alto, dentro una ciotola molto ben infarinata, spolverate i contorni con altra farina di riso (altrimenti lievitando l\u2019impasto potrebbe attaccarsi ai bordi della ciotola), coprite la \u00a0ciotola \u00a0a \u00a0campana \u00a0(coperchio, \u00a0piatto \u00a0o \u00a0pellicola, \u00a0deve \u00a0restare \u00a0in \u00a0ambiente \u00a0umido) \u00a0e riponetela \u00a0alle \u00a0stesse \u00a0condizioni \u00a0di \u00a0lievitazione \u00a0di \u00a0prima, \u00a0sino \u00a0al \u00a0raddoppio \u00a0del \u00a0volume. Un\u2019ora \u00a0prima \u00a0del \u00a0raddoppio, \u00a0accendete \u00a0il \u00a0forno \u00a0in \u00a0modalit\u00e0 \u00a0statica \u00a0a \u00a0250\u00b0C \u00a0con \u00a0una pietra \u00a0refrattaria \u00a0posta \u00a0sulla \u00a0prima \u00a0guida \u00a0dal \u00a0basso \u00a0oppure \u00a0una \u00a0leccarda \u00a0rovesciata (ovviamente la resa sar\u00e0 differente, la pietra cuoce meglio).<\/p>\n<\/div>\n

\"\"\"\"<\/div>\n<\/div>\n
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STEP 4 Cottura circa 50 \u2013 55 minuti<\/strong><\/p>\n

A raddoppio avvenuto (guardate le foto che questa fase \u00e8 delicata, se fate andare troppo oltre l\u2019impasto in cottura ceder\u00e0 invece di crescere), capovolgete le pagnotte (con la spatola accertatevi che si stacchino bene, su due fogli di carta da forno, incidetele a croce o con un unico taglio laterale e infornate, poggiandole direttamente sulla pietra (o leccarda).<\/p>\n<\/div>\n

\"\"\"\"<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n

Cuocete a scalare, per i primi 15 \u2013 20 minuti alla massima temperatura (250\u00b0C), poi abbassandola via via sino a 200\u00b0C. Passate in modalit\u00e0 ventilata per gli ultimi 10 minuti di cottura per ottenere una crosta pi\u00f9 croccante. Vaporizzate acqua dentro il forno, per tre volte, ogni tre minuti ma dopo i primi tre di cottura (serve a far crescere maggiormente il volume del pane, rallentando la form azione della crosta). Aprite a fessura lo sportello, giusto per un secondo, spruzzando dell\u2019acqua (col vaporizzatore) ai lati del forno o al centro, velocemente.<\/p>\n<\/div>\n

\"\"<\/div>\n<\/div>\n

[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Pane alla birra” tab_id=”1776674964401-4d26a91f-ac04″][vc_column_text css=””]\u201cLa seguente ricetta e\u0300 stata realizzata da Micol Capomaccio , la quale ha concesso alla Ori di Sicilia la riproduzione del relativo testo e delle immagini cosi come gi a\u0300 pubblicati integralmente nella sua pagina di Facebook .\u201d
\nhttps:\/ \/ www.facebook.com\/CiboCheFaSognareSenzaGlutine\/<\/a><\/p>\n

INGREDIENTI
\n\u200d<\/strong>
\n\u2022 350 gr di Miscela Oro Pan Fibra base mais Ori di Sicilia
\n\u2022 280 gr di birra senza glutine a temperatura ambiente
\n\u2022 1 bustina di lievito di birra secco
\n\u2022 1 cucchiaino di sale
\n\u2022 1 cucchiaino di zucchero<\/p>\n

\n
\n

PROCEDIMENTO<\/strong><\/p>\n

\u2022 In planetaria sciogliete il lievito e lo zucchero con la birra. Aggiungete la miscela e iniziate ad impastare \u00a0con il gancio. Mettete anche il sale.
\n\u2022 Impastate per una decina di minuti.
\n\u2022 Trasferite il composto in una ciotola con fondo e bordi unti di olio.
\n\u2022 Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare e ponete a lievitare in forno con luce accesa per circa 4 ore.
\n\u2022 Terminata la lievitazione, togliete la ciotola dal forno, accendete a 250\u00b0C, statico e ponete nella parte pi\u00f9 bassa del forno la pietra refrattaria.
\n\u2022 Dopo 30\/40 minuti dall\u2019accensione del forno, prendete l\u2019impasto e trasferitelo su carta forno leggermente infarinata con farina di riso.
\n\u2022 Date una forma di filone.
\n\u2022 Spolverizzate di farina di riso anche la superficie del pane e infornate con tutta la carta forno, aiutandovi con una pala in legno .
\n\u2022 Cuocete il pane per i primi 15 minuti a 250\u00b0C.
\n\u2022 Poi abbassate a 200\u00b0C e proseguite la cottura per 35 minuti.
\nIl pane \u00e8 pronto quando presenta una bella crosticina croccante e dorata , sfornate e fate raffreddare su una griglia prima di affettarlo.Ottimo sapore, mollica morbida e crosticina croccante , il \u00a0pane ha un profumo inebriante di birra.La ricetta \u00e8 tratta dal libro: \u201cRicettario per celiaci\u201d di Olga Francesca Scalisi e Emanuela Ghinazzi e da me modificata.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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